1.原料鱼的切割将金枪鱼从冷库取出，放在大型平台上（7m×7m）通过滚轮输送带运至大型电锯平台上，将鱼去头、锯尾，沿侧线及被腹中线切成4半，去掉大部分肚子，放入盛鱼架。

    2.剥皮去骨将锯好的鱼块放在去骨架上，用刀去皮去骨，皮要去的尽量薄，骨要处理干净，不要带去太多的鱼肉。去骨架用不锈钢管制成，管径3m，形似一张没有台面的大桌子，上框长3.2m、宽1.8m，腿高0.8m，下框同上框，离地面有0.2m，在长面距左端及右端1/4处各安装一个放鱼的支架，此支架用方形钢制成，与水平面成60度角，每个架各容纳4个人进行加工操作。刀为长方形，刀刃在窄侧，与刀刃对应的一端安装有一把柄。刀长为0.4m、宽0.16m、刀柄长0.44m，两端各探出0.14m。将处理好的鱼块放入盛鱼架中，待架中装有一定量的鱼时，迅速运往冷库。

    3.去血线和磨肚骨将去皮去骨的鱼块从冷库中取出，用电动磨鱼机将它表面的血及残留的皮去掉，同时去掉肚中的鱼骨刺，再把鱼块冲洗干净和进一步修整后放入装鱼的铁架中。

    4.鱼块的摆放冷冻放鱼的铁架四周由直径3.5cm铁管焊成，用无毒漆油好，隔成5层～6层，每层铺有镀锌板，铁架放鱼前，要先在镀锌板上铺上聚乙烯无毒塑料，将修好的鱼块放在铁架上，彼此不要叠加，以免粘连在一起，待架中盛满鱼后，用封胶塑料封好，运往速冻库。